Birote Salado

La comunidad tapatía tiene algunos chefs que han aportado mucho a nuestra
gastronomía, y dentro de ellos el Chef Fabián Delgado es, sin duda; uno de los que
sobresalen . Y claro que lo recordarás, detrás de él está Pal Real y Yunaites por nombrar
algunos, pero cuando se trata de acudir a llamados nacionales e internacionales para
llevar nuestra cocina, siempre es uno de los elegidos. Y pues bien, en diciembre del 2025,
tuvieron a bien abrir un nuevo concepto, redondo y lleno de sabor en el estadio Akron. La
llegada ya te la sabes, pero el truco esta en acercarte a la barreras de paso vehicular y
por el interfón dices que vas al restaurante y te abren. Está abierto toda la mañana hasta
las 4 pm y tienen para todos los gustos.
En compañía de mi querido Chavo Solerssi, acudí el sábado a disfrutar de las delicias que
tienen preparadas ahí y ponernos al día.
Me encontré un lugar muy bien puesto, con un diseño que rosa la arquitectura futurista,
lleno de comensales, por lo que te sugiero llegar temprano sobre todo los fines de
semana que empieza una espera larga.
Iniciamos con un clásico que puso a Pal Real en el mapa. Su famoso lonche de pancita
$180 ésta delicia se prepara untando unos buenos frijoles negros hechos puré en la base
del pan birote salado de tamaño de mediano a chico, una panza de cerdo confitada con
mucho oficio, hasta quedar que se deshace y montan sobre el pan, la que bañan con una
salsita sabrosa sabrosa de tomatillo y acaban con un par de rebanadas de aguacate, una
ramitas de cilantro pa que de el gataso y unas rebanaditas de cebolla cambray. Un
imperdible en la ciudad.
Seguimos de antojo paseando la mirada por el menú, hasta este bisquet de roast beef
$190 éste es un platillo que llega muy bien presentado, en plato trinche con tres aliolis:
mostaza, jamaica y poblano, para ampliar la experiencia. Sobre el bisquet, al que le
embarran alioli de ajo confitado, ponen láminas de roast beef unas 4, 5 no recuerdo pero
sí que era generoso. Y encima montan una buena costra de queso Chihuahua muy bien
dorada y terminan con una mermelada de cebolla que le da un dulzor perfecto al platillo.
Añaden un pepinillo encurtido en casa.
Con el apetito que me caracteriza, no podía dejar pasar el probar el taco de de suadero
planchado $95 este lo preparan con una tortilla de maíz azul, a la que le agragan una
buena porción de brisket que cocinan por mas de 8 horas hasta dejar listo para partir con
cuchara, deshacen toda la pieza y la dejan en su jugo para que siga tomando sabor. Al
pedirlo pasan una buena porción a plancha y doran y montan. Adornan cual jardineros
con cebolla y cilantro y acompañan con salsa pajarito, esta rica salsita que hace el papá
de Fabián (Don Carlos) y que puedes conocerlo en Lonches Pajarito que también son una
delicia.
Larga vida Birote Salado.
¡Sé feliz!