Antoxo

Dentro de la colonia mas cool del mundo, La Americana, se encuentra esta hermosa casa
que alguna vez albergó Viajes Panorama y que sigue siendo de la misma familia y
decidieron, hace algún tiempo, transformarla en un hotel boutique, que a penas hace un
mes se inauguró. Ahí, en lo que servía de servidumbre lateral, acondicionaron un
comedor alargado y al fondo la cocina.
Ya teniendo la idea de renovar la finca en un hotel, invitaron a los afamados chefs María
Ortega y Adolfo Galnares. Quienes fueron reconocidos por la guía Michelín hace un
mes por su restaurante Allium, y del que pronto les platicaré, para que pusieran ahí un
restaurante que pudiera dar servicio al hotel. Y con una carta breve pero llena de sabor,
atienden desde desayuno hasta la cena y tienen un breve cierre de cocina de 12:30 a
1:30 pm.
En compañía de mi querido Yorsh Menchaca, nos citamos ahí para probar los manjares y
ponernos de acuerdo en algún negocio que tenemos en común y es que qué mejor que
alrededor de unos buenos bocados.
Así pues iniciamos con una muy buena tostada antoxo $235 ésta es una excelente
sugerencia para prender motores, como lo fue el negroni con el que empecé,
confeccionada en maíz azul, una pieza de tamaño mas bien mediano, a la que en su base
laminan con aguacate para después cubrir con láminas muy frescas de una buenas lajas
de atún, coronan con pico de gallo a la que bañan con una salsa macha de chicharrón y
carne seca que no enchila pero seduce desde la primer mordida, y terminan con
pedacitos de mango para dar un toque dulce y los famosos verdes para dar el gatazo.
Seguimos con un aguachile de camarón $230 este platillo tienen en su base una gordita,
en maíz azul, de chicharrón prensado que le da un twist total al platillo, encima de élla, un
puré de aguacate y su porción de camarones bañados en esta salsa no picosa de chiles
tatemados y cebollas cambray que cubren con láminas de aguacate y una tostadita a
manera de sombrero, delicioso y desafiante platillo.
Por último llegaron dos platillos; una ensalda de betabel $185 para lavar la culpa, porque
quien peca y reza empata, betabel asado (previamente cocido pues) a la que espolvorean
un poco de un buen queso gorgonzola que le aporta mucha personalidad, una compota
de cerezas , vino tinto y balsámico que le añade un dulzor que equilibra el platillo y nuez
caramelizada. Y un montículo de arúgula al centro que bañan con una vinagreta de jerez y
dijón. Sabrosa sabrosa. El segundo plato que no podíamos dejar pasar fue el bao de
cachete de res $235 el bao es este “taco” asiático de pan al vapor, solo que su
interpretación aquí en mas bien como bolita aplastada y rellena digámoslo así. Encima su
característico puré de aguacate, cebolla encurtida y perejil chino, acompañan con una
salsa martajada. Delicioso final.
Larga vida Antoxo.
¡Sé feliz!