Colette

El miercoles pasado, acompañado de amigos en parejas, acudimos a conocer este nuevo
lugar en la Plaza Landmark a un lado de L`Osteria, se trata de Colette un lugar que
ofrece cena solamente, ya que su horario es de 6:00 pm a 3:00 am. Por lo que la
gozadera está de lujo. tiene baja iluminación y está inspirado en los años treinta y
cuarenta, su imán es la musica en vivo y con canciones de todo tipo, hasta francesas. Un
lugar sensual y acogedor. En donde seguramente la vas a pasar muy bien.
Es de Grupo Alme que entre su resturantes están; Azia, Beluga, isabella, La pesca por
nombrar sólo algunos. Por lo que sabrás que tanto la comida y el servicio es de primera,
su carta es amplia y podría decir de cocina internacional. Su cocina es abierta por lo que
puedes ver la confección de sus platillos.
Pedimos, la verdad, muchos platillos pero aquí te detallo los que mas me gustaron.
Iniciamos con un aguachile de filete $240 primero lo sellan y lo dejan con un término
pasadito de inglés, lo cortan y emplatan en plato trinche y bañan con una salsita a base
de chile manzano, pera y salsa macha, aunque no pica en realidad, coronan con un buen
puño de cebolla caramelizada que empanizan y doran hasta dejar crujiente y unos
tropiezos de aguacate. Una carne con una calidad excelsa, suave y de gran sabor. Este
fue mi platillo favorito, así que iniciamos con el pie derecho.
Seguí con una ensalada de alcachofa $170 son corazones de alcachofa han de ser unos
3 bien trozeados que sartenean con un poco de vino blanco y mantequilla hasta dejar
tiernas y terminan en el josper, que es este horno de carbón no sin antes poner un poco
de salsa kosh, que es ésta que se hace con mayonesa, limón y chile piquín. Tiene arúgula
baby también y juntos forman una cruz para cubrir el plato. Finalizan con una
espolvoreada de pistache picado y lajas de parmesano.
De fuertes, probé dos que me gustaron mucho, el primero un viejo conocido del
restaurante Azia. Salmón en salsa chiligarlic $345 en un plato hondo con una rebanada
que se veía generosa y de un buen sellado, con un término medio, como lo pedimos, vino
este veterano y rico platillo que lleva una salsa de pasta de ajo y chiles secos que se
hidratan en fondo de pescado, el salmón es pochado primeramente en una mezcla de
soya y sake y después pasado por plancha. Su sabor es profundo y delicioso. La salsa
que acompaña de una delicia que parece picar pero no, que parece acaparar reflector
pero tampoco. Es una comunión perfecta.
El segundo fue una de las mejores milanesa de pollo $335 que he probado en la ciudad.
Robusta, muy bien empanizada con panko, crujiente a cada bocado. Bañada en tu mesa
con en una salsa pomodoro y una combinación de quesos fundidos en el que sobresale
mozzarella y unas lineas de pesto.
¡Sé feliz!