El Paraíso Yucateco

Quienes hemos tenido la oportunidad de estar en la Península Yucateca, sabemos que
además de su belleza natural de su tierra y construcciones, está su gastronomía que es
única y casi patrimonio de la humanidad. Ahí la sopa de lima, los salbutes, papadzules y
demás delicias te dejan con ganas de volver pronto. Pero hay un platillo tradicional que
encuentras en todos lados; puestos de calle, restaurantes y fondas. Y es la cochinita. Allá
es tradición desayunar torta y tacos de cochinita pibil.
Y estando de antojo y añorando lo bien que me fue puesteando por aquellos rumbos, me
di a la tarea de buscar algo que valiera la pena en Guadalajara y di con este puesto de
calle, que más bien es una pequeña carpa. En dónde sólo venden cochinita. Y es que
Edith, chilanga de nacimiento, pero de madre yucateca, aprendió desde chica el arte de
cocinar este típico platillo y desde el 2024 atiende su lugar, pero solamente de jueves a
domingo.
En compañía de mi querido hijo Carlo, salimos de antojo de casa el domingo pasado, con
altas expectativas, para probar estos manjares que prometían. Aquí te cuento que tal nos
fue.
Para iniciar ordené un panucho $28 (lo tienen con queso también $33) el panucho es
este platillo que se prepara con una tortilla en donde a su interior se le pone una buena
untada de frijol negro, se cierra y arriba se le añade una buena porción (no generosa
digamos) de esta cochinita que cocinan en casa con toda la tradición y con el más apego
posible por los ingredientes locales. Su tortilla es hecha al momento, aunque éstos ya los
tiene preparados y solo los calienta y los dejan un poco dorados. Son de tamaño de
mediano a chico. En mesa tienen 3 salsas; una de habanero tatemado que esta
deliciosamente picante, otra de habanero con tomate asado y la tradicional Xnipec, (que
en maya significa “hocico de perro”) que es esta que se elabora con cebolla morada, chile
habanero jugo de naranja (preferentemente agria) y sal.
Seguí con un taco de cochinita $23 en lo personal me gustan siempre los dorados
tronadores, como mis calificaciones de prepa, pero esta vez lo pedí blando, para disfrutar
la tortilla recién hecha. La cochinita está muy jugosa y no tan grasosa como suele ser,
muy bien deshebrada y con un sazón perfecto. Se siente el achiote, la acidez del cítrico,
el comino, el orégano y creo que hasta un poco de clavo. Tiene mucho oficio y apego a la
receta tradicional.
Por último, pude probar la torta (lonche) $45 que pidió Carlo. Este no está preparado
como tapatíamente lo haríamos con birote, sino con un pan suave, de corteza delgada,
como esos que vende en el super. Le ponen una buena untada de la grasita de la
cochinita por dentro y calientan, después untan de frijol negro y le ponen la cochinita y
doran por fuera, es deliciosamente suave y exquisito de sabor. Dale la oportunidad.
Larga vida El Paraíso Yucateco.
¡Sé feliz!