Hambre

Ya con un año desde su apertura, el Restaurante Hambre de Punto Sao Paulo, este
lugar que forma parte de grupo La Bocha, define su cocina como; parrilla argentina con
fusión nikkei. Tiene un menú del que todo se antoja. Acudí a una comida de negocios que
más bien pareció bufet de negocios y aquí les cuento.
Iniciamos con un tiradito de picaña $225 primero sellan muy bien la pieza, dejándola
término medio para luego rebanar en finamente y apilar sobre un plato hondo al que le
añadieron una salsa de mango piña y habanero, decoran con cebolla morada encurtida
cortada en pluma muy delgada, cubos de mango y piña y unas flores. Te ofrecen una
tostada de lo más rica, marinada en cerveza sal y pimienta y dorada en el Josper, que es
este horno a base de leña.
Seguimos con unas buenas empanadas de confit de pato $90 c/u muy bien dorada en
todas su superficie y bordes, con una buena masa y relleno de gran sabor, jugosa y en su
punto. La acompañan con un limón real pasado por el grill y un poco de chimichurri.
Así pudimos deleitarnos con un bao de porkbelly $85 c/u en muchos lugares este bao,
que es un digamos un taco en pan al vapor por tropicalizar el significado, el porkbelly lo
presentan cocido con y con su grasa al natural. Aquí lo ofrecen, como a mi me gusta, muy
crujiente sin que se sientan esas partes aguaditas de grasa. Primero untan el pan con una
mayonesa de ají amarillo, montan la pieza de carne y adornan con fritura de camote
rallado. Podrás encontrar muchas texturas y sabores en este plato que me pareció muy
bueno.
No podía dejar pasar una flauta de lengua $145 la lengua es braseada (no otra forma
que quede buena prácticamente) hasta hacerla barbacoa y una vez elaborada la flauta, la
montan sobre un pepián (unos le dicen pipián y ambos son correctos) de pistache y
acompañan con mix de verdes queso cotija espolvoreado, pistache troceado y una buena
crema de rancho. Excelente platillo.
Todo hasta aquí muy bueno, hasta que llegó la hamburguesa wagyu $250 que les dijo a
todo quítense que ahí les voy. No estaba buena, estaba buenísima. Son 250 grs de carne
wagyu. Al pan, de lo mas suave y artesanal, le untan un alioli trufado que aporta su sabor
característico y sofisticado, añaden un poco de foie de pato que antorchan en cocina y le
añaden a la confección cebolla caramelizada. Quedando un platillo espectacular, no sé si
sea la mejor hamburguesa de la ciudad, pero, si está dentro de las mejores sin duda. Te
ofrecen unos chiles encurtidos en casa que son fenomenales, tienen de varios tipos para
escoger, y es que, ya fijándose en la decoración, pasan desapercibidos pero una pared
está lleno de estos frascos. Yo pedí jalapeños.
Hambre es un buen lugar para ir en familia y con amigos.
¡Sé feliz!