Yes Chef

EL buen Javier, inspirado por esta exitosa serie de televisión The Bear, protagonizada por
el actor Jeremy Allen y que se exhibe por el canal FX, nombró su restaurante Yes chef,
mismo que aperturó a principios de 2025, en este corredor gastronómico en que se ha
vuelto la Av. Manuel Acuña, entre Av. Pablo Casals y Av. Juan Palomar y Arias, Prados
providencia, en donde podemos encontrar gran variedad de propuestas y sabores.
Aquí montó el restaurante de sus sueños, en donde se pudieran disfrutar esa comida
reconformtante que son los sándwiches. En un lugar sin pretensiones, cómodo, con una
pequeña terraza y un pequeño salón con un puñado de sillas y mesas.
Javier siempre ha trabajado detrás de barra, apoyando a diferetnes restaurantes en redes
y eventos y ahora cumple su sueño al frente de esta gran aventura y compromiso que es
servir al público.
En compañía de mi hijo Carlo, fuimos a explorar este lugar del que tuvimos una gran
revelación y que aquí te cuento.
Iniciamos, a sugerencia de Javier, con unas coles de burselas $150, éstas las pasan por
agua hirviendo para suavizar y dejar no 100% cocidas, sólo las suavizan, las montan en
un pequeño sartén de hierro y bañan con una reducción de mermelada de tocino que
preparan a base de cebolla caramelizada, pistache y parmesano y éstas tiras de sabor
que los porcinos bridan. Decoran con romero y tomate cherry. La combinación de dulce
salado es una excelente entrada para compartir y disfrutar.
Seguimos con un par de sandwiches, que es a lo que realmente íbamos.
Iniciamos compartiendo un Reuben roast beef sándwich $240, éste clásico sándwhich
que se le atribuye Reuben Kulakofsky, un tendero nacido en Lituania, y que en la década
de 1920 lo inventó en Omaha, Nebraska, EEUU. Se confecciona con un lajas de un muy
buen pan de hogaza de masa madre, con una muy buena porción de roast beef, son 200
gr. Un buen queso suizo bien fundido, sauerkraut (que es esta ensalda de col con
salmuera de origen alemán) y un aderezo a base de rábano. El pan tiene sus doraditos de
la plancha, la carne suprema, el queso amalgama perfectamente y su ensalda aporta el
cerrojazo. Un gran sándwich.
Por último disfrutamos un sándwich de pastrami, se monta con el mismo pan que el
Reuben, con una muy buena porción de Pastrami sándwich, 250 gr. Una buena untada
de mostaza dijón y queso suizo derretido que cubría toda la proteína. Menos es mas en
este emparedado. Perfectamente ejecutado y de sabor excpcional.
Tienen algunas salsas muy buenas, yo me decanté por la de mayo / habanero tatemado
que está buenaza y con picor medio. También tienen una salsa tártara inglesa,
tropicalizada con un poco de chiles que le da un toque distintivo y único.
Volveré por el Grilled cheese sándwich que acompañan con la famosa sopa de tomate.
Larga vida Yes Chef.
¡Sé feliz!