Ferrara Trattoria

De la mano de este excelente Chef Lorenzo García, quien hace algunos años nos deleitó con su restaurante Tinto y Blanco, allá sobre la Av. Pérez Verdía. Abrieron, justamente el 14 de febrero de este año, un grupo de amigos esta nueva propuesta gastronómica llamada Ferrara trattoria, inspirada en la cocina del Norte de Italia un poco abajo del piamonte. Con un enfoque primordial a la calidad de los ingredientes. Es decir; al revés que la cocina francesa que antepone el proceso al ingrediente. Con una cocina honesta, que da lo que promete.

Se encuentra en la parte del estacionamiento del centro comercial Punto Sao Paulo, en providencia y, ojo, se entra a él por la parte interna del estacionamiento a nivel de la calle Sao Paulo. No tienen entrada desde la calle, solo desde el estacionamiento. Con un lugar muy bien puesto, una terraza que se antoja, con colores cálidos, una cocina semi abierta, justo para pasar la tarde, ya sea en familia o con amigos.

Estuve por ahí esta semana en una junta de negocios con amigos y pedimos como si fuéramos niños de hospicio, aquí te narro.

Iniciamos con una buena pizza de antojo, Pizza ferrara $220 fue la elegida, y es que sobresale a las recetas tradicionales, ésta lleva prosciutto, arúgula, manzana caramelizada y un serpentín de reducción de vinagre balsámico. Con una masa muy ligera, muy bien aireada y con mucho trabajo de cocina. Con un queso que hacía hilos al levantar cada triángulo, un prosciutto cortado finamente que se deshacía en boca. Lo dulce sobre lo salado le dan gran personalidad a esta pizza. Gran entrada.

Seguimos felices con un filete de manzo avvolto nel prosciutto in salsa de chianti al pepe $460 así de gran nombre es el platillo de gran sabor, en una reducción de vino chianti, que es este vino tinto de la toscana italiana, con sabores predominantes a frutas rojas. Con un filete de 250 gr. muy suave a cuchillo, en boca la salsa es magnífica, llena de sabor. Envuelto en este prosciutto delgado, que con la cocción cambia su textura para dar una capa diferente al platillo. Lo acompañan con papas cubicadas, al romero con una buena espolvoreada de queso parmesano. Que cabe decir estaban deliciosas, firmes por fuera y suaves por dentro, con ese sabor característico del romero que combina tan bien con este tubérculo.

No podíamos dejar pasar un buen petto di pollo alla parmigiana $220 es una milanesa de pollo empanizada a la que una vez frita y crujiente, bañan con salsa de tomate y cubren con queso mozzarella para terminar en la salamandra o el josper (que es este horno de leña) dejando gratinado el platillo, con un terminado suave por arriba y un poco dorado por debajo, combinando ambas texturas y con la cremosidad que da el gratinado y la salsa, lo vuelven un platillo aromático y muy redondo en sus sabores que despierta. Se acompañó con una ensalada verde muy cumplidora con un aliño ligero.

¡Sé feliz!