D' Cortés

D Cortés es un restaurante con cocina de autor del afamado chef Polo Cortés, quien en sus inicios paso por el café de los artistas para después recorrer dos restaurantes europeos con estrellas michelin.

Se instaló en el el viejo barrio de El Caloso, en un pequeño local con un puñado de mesas por lo que sugiero reserven. Probé algunos de sus platillos entre los que destaco; Mejillones Campestres $320 servidos en un plato hondo, y cocinados con crema, cebolla, ajo, vino blanco y tocino, es una entrada muy fresca y digna de un restaurante de autor, seguimos con una panceta de cerdo $420 es un trozo generoso, con todo y piel, denota sus 12 horas de cocción y un ahumado en frío, lo montan en una cama de mole negro y acompañan con un pure muy liquido de papa.

Por último compartimos la costilla braseada $560 permite cortarla con una cuchara, cocinada durante 8 horas con un demi glace, en realidad hicieron un gran plato pero el puré de camote que acompañaba fue una gran experiencia con cúrcuma, canela y miel de maple.