Carnitas el gringo

Los mercados siempre son una magnífica opción para encontrar innovaciones gastronómicas, y el Mercado de Abastos no podría ser la excepción. Aquí y desde 1979, año en que Don Carlos abrió su local, han estado atendiendo sin descanso. Ahora, sus hijos están al frente desde hace 15 años y Monato es quien se ocupa de abrir a eso de las 5 am para empezar a preparar sus carnitas, él las confecciona en caldera en vez de cazo, dice que así quedan más suaves y la verdad es que tanto de sabor y suavidad tienen un 10, y unas tres y media horas más tarde ya tiene todo listo.

Aquí el platillo favorito, de muchos, es la pizza azteca $75 que es un gran sope, preparado por ellos mismos, con masa del día, al que le ponen un puñado de queso adobera, de la zona de Tototlán, Jalisco, en toda su base para después meterlo en la salamandra (que es este aparato que tienen el fuego o quemadores por arriba) unos minutos hasta fundirlo y dejar un mar de queso burbujeante, para después pasar a la tabla donde añaden tus carnitas de preferencia, yo pedí surtida. Muy bien picadita y esparcida sobre toda la superficie, después bañan con una salsa de tomate cruda con mucho sabor hasta quedar presta para adornar con los jardines mexicanos que todo taco debe llevar; cebolla y cilantro. La parten a tu gusto, cual pizza, y disfrutas adicionando el picante a tu gusto. Es un deleite abofetear la tradicional receta italiana, tropicalizando este platillo con una base que no es gruesa y que, si pides que saliendo de la salamandra la dejen en el comal un ratito, te hará la mañana. Es de buen tamaño, unos 20 cms. de diámetro que bien puedes compartir.

Seguimos con una torta ahogada $65 a veces hablar de un platillo tan genérico en la ciudad pudiera pensarse que no añade tanto valor, pero aquí, pídela solo de costilla. Es espectacular, queda con si fuera una guajolota, Así como muy abultada, con una buena porción de esa salsa cruda que no llega a desbaratar el birote, que por cierto es de gran calidad, con esa costra tan representativa, y que le aporta una sedosidad al irse introduciendo por los alveolos del pan, para solo necesitar una buena cucharada de picante que te acompañe mordida a mordida: no necesita mas salsa cruda de la que presenta ya que es suficiente. La costilla es inigualable, tiene es doradito por fuera que te vas encontrando y la suavidad de una carita llena de sabor, no por nada decimos que la carne pegada al hueso es la mejor.

Tienen tacos blanditos $25 y ofrecen; trompa, oreja, cuerito, buche, riñón, costilla (buenaza) y maciza, que exhiben en una vitrina para que tu solito te mates escogiendo la que te cierre el ojo.

Larga vida a Carnitas el Gringo, casa de la Pizza Azteca.

¡Sé feliz!