Reseña del gastrónomo
Los grandes restaurantes muchas veces inician por la amor a la cocina y los amigos que nos dicen “me puedes hacer y vender lo que hiciste en la fiesta tal…” pues así inicio en Brisket house. Así con una invitación de un sábado a los amigos en dónde, mi tocayo Gustavo y Pilar, cocinaron brisket para los amigos y después éstos, les pidieron y pidieron, haciéndose un word of mouth que los llevó a cumplir ya, 10 años de servicio. En un inicio lo hacían, y lo sigue haciendo, en el patio de su casa, casi contra esquina de donde están ahora. En dónde solo se notaba la fila para entregas, no tenían salón para comensales. Ahora, y desde hace algunos años, tiene un local donde preparan los pedidos y otro donde atienden a comensales.
He tenido la oportunidad de probar muchas versiones de brisket y costillitas bbq. Y el común denominador, además de la textura característica de una larga cocción a fuegos controlados, es ese sabor dulce que añade el azúcar. Aquí la receta es muy diferente, sí hay un dulzor, pero su cocina no se basa en ello. Se cimenta en el sabor natural de cada pieza que se cocina y sí, un lejano dulzor no predominante. Creo que ese secreto es lo que los ha mantenido como uno de los mejores. No por nada su lema es “si no te gusta, no pagas”.
Hice mi pedido por Instagram y pasé a recogerlo. Tenía comida familiar. Escogí el paquete texas 3. Que es una charola honda que contiene; brisket 160 gr, pulled pork 160 gr. 1 medio baby back rib y 1 salchicha texana especial. Todo por $550 pero como eramos 4 personas ordené aparte ½ baby back rib $325.
Inicié probando el brisket, traía 2 rebanadas gruesas; muy muy jugosas y en su punto, con un sabor original que llamaría más bien suave y muy bien logrado, con esas notas de mezquite y roble con lo que ahúman por más de 12 horas.
Seguí con el pulled pork que a diferencia de otros lugares, te dan una bolsa con pequeños bollos para que tú te prepares tus propios sándwiches sin que los recibas todos aguado. Esta proteína la ahúman un par de horas más que el brisket y tiene un poco mas dulzor, pero sin llegar a ser dominante sino; único.
Las costillas son perfectas, y es que a veces nos han dicho que el hueso debe casi desprenderse solo de la carne y no es así, sino; debe poder desprenderse fácilmente que es diferente, es decir, debe de tener un pequeño agarre para que la cocción sea la adecuada, según cuentan los expertos. Su sabor; adictivo, con un rub justo que le da condimentación exacta, sin pasarse de dulce ni salado. Característica que me parece muy importante en este platillo.
Guarniciones: elote, ensalada de col, puré de papa, mac and cheese, entre otros.
¡Sé feliz!
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