Vago’s Focaccia

La vida la vamos armando a base de sueños y experiencias, y así fue como Pablo y
Mateo, después de estar un tiempo en Europa estudiando, cada quien por su lado,
coincidieron en Italia una temporada y maravillados con algunos de los lugares que
venden sándwiches de focaccia, decidieron abrir en Guadalajara un local que ofreciera los
mejores sandwiches italianos de la ciudad. Así y con obligaciones universitarias y propias
de cada uno. Atienden personalmente su restaurante. Están ubicados a la vuelta del
mercado Juárez en la Americana. Ahí en un pequeño local y con una cocina abierta al
publico, preparan sus sandwiches que son una maravilla. Su pan focaccia, que mas bien
siento que un poco mas apegado al pan schiacciata, la diferencia es que éste último es un
poco menos esponjoso y mas crujiente, ya que una vez saliendo del horno se pincelea
con oliva. De todas maneras, ambos son tradicionalmente italianos de sepa y se parecen
mucho.
En compañía del buen Yorsh de la Parra, acudimos a la hora de la comida y aquí te
cuento que tal nos fue.
Pedimos 3 emparedados de éstos, y seguimos la sugerencia de Pablo.
Iniciamos con un Pietro $245 éste está elaborado, en su interior, con prosciutto di Parma,
stracciattela (que es este queso cremoso que encuentras en el interior de una burrata),
pesto, jitomate y arúgula. De pan muy tronador, crujiente y firme, de mordida muy fresca
al paladar, la cremosidad del queso se siente de inmediato, y los sabores suaves del del
prosciutto. Muy bien balanceado.
Seguimos con un Enzo $265 preparado con coppa, que es este jamón de lomo de cerdo
(tradicionalmente el jamón que conocemos es de pierna de cerdo) curado con hierbas. Su
sabor tiene mucha personalidad, es más fuerte de sabor sin llegar a ser invasivo. Añaden
tartufada, que es una salsa que confeccionan con trufa, champiñones, oliva, ajo y hierbas,
que le da un aroma espectacular y un sabor más sofisticado. Añaden también stracciattela
y arúgula.
Por último, probamos el Sienna $245, éste es como el más tradicional, con una base de
crema de pistaches, que ellos mismos preparan en su local, una buena porción de
mortadela con pistache, pistaches molidos y nuevamente la fabulosa stracciatella que le
da un toque distintivo a sus preparaciones. Con sabor muy italiano, muy sabroso digamos.
Cabe mencionar que, en la planeación de la apertura de su primer restaurante, buscaron
que todos los ingredientes, menos el pan que confeccionan exprofeso para ellos, fueran
originarios de italia, por lo que puedo decir que tanto la calidad de sus productos, como la
mortadela, el coppa, la stracciatela y el prosciutto, como los sabores son lo más apegado
que conozco a los sándwiches italianos.
Seguramente empezaremos a ver pronto más lugares de vagos por la ciudad, porque
preparan a conciencia sus deleites.
Larga vida Vago´s focaccia.
¡Sé feliz!